編輯/葉佳欣撰文
很多人對堅果的印象，還停留在「下午嘴饞抓一把」。但其實堅果最迷人的地方，是它一加進料理，整道菜的香氣、口感、營養層次都會瞬間升級，而且非常適合忙碌又想吃得好的女生。以下直接幫妳整理中餐西餐各3道實用食譜，每一道都有清楚比例與做法，新手也不會翻車。
1.腰果宮保雞丁
食材：雞腿肉300克、無調味腰果80克、乾辣椒6根、蔥段2根、蒜末1大匙
調味料：醬油1.5大匙、米酒1大匙、糖1小匙、烏醋1小匙
做法：
雞腿肉切丁，用少量醬油與米酒抓醃10分鐘。腰果乾鍋小火炒至微金黃取出。鍋中少油爆香蒜末、乾辣椒，放入雞丁炒熟，再加入調味料與腰果快速拌炒，最後下蔥段即可。腰果的油脂會讓整道菜特別香。
2.杏仁炒時蔬
食材：杏仁片50克、花椰菜200克、甜椒1顆、蒜片1大匙
調味料：鹽1/2小匙、香油幾滴
做法：
杏仁片乾炒至微上色取出。花椰菜汆燙1分鐘備用。鍋中少油爆香蒜片，加入蔬菜快炒，調味後起鍋前拌入杏仁片與香油。這道菜清爽但很有存在感，超適合想吃健康又不無聊的日子。
3.花生麻醬拌雞絲
食材：雞胸肉1片、花生粉2大匙、芝麻醬1大匙、小黃瓜1條
調味料：醬油1大匙、糖1小匙、白醋1小匙
做法：
雞胸肉水煮後撕絲。芝麻醬、花生粉與調味料拌勻成醬汁。小黃瓜切絲，所有材料拌勻即可。花生粉會讓口感更濃郁，美味又很簡單的一道菜。
4.核桃奶油義大利麵
食材：義大利麵120克、核桃60克、鮮奶油100ml、蒜末1小匙
調味料：鹽、黑胡椒適量
做法：
核桃略切碎乾炒備用。義大利麵煮熟。鍋中小火炒蒜末，加入鮮奶油加熱，放入核桃與麵條拌勻，調味即可。核桃的堅果香會讓奶油味變得很有深度。
5.杏仁香煎鮭魚
食材：鮭魚排2塊、杏仁碎50克、檸檬1/4顆
調味料：鹽、黑胡椒、橄欖油
做法：
鮭魚排抹鹽與胡椒。平底鍋熱油，鮭魚皮面先煎至酥脆翻面，撒上杏仁碎續煎，起鍋前擠檸檬汁。杏仁讓口感更有層次，完全是餐廳等級。
6.腰果香料烤蔬菜
食材：腰果70克、南瓜200克、櫛瓜1條、紅椒1顆
調味料：橄欖油2大匙、鹽1/2小匙、義式香料適量
做法：
所有蔬菜切塊，與腰果拌入橄欖油與調味料。烤箱200度烤20–25分鐘即可。腰果吸收香料後會變得非常涮嘴。
結語
堅果入菜最大的魅力，在於它能讓料理瞬間升級，卻不需要高難度技巧。不論是中式快炒還是西式主餐，只要比例抓對、火候穩定，堅果就會替妳把「好吃」這件事完成一半。下次別再只把堅果當零食，讓它進廚房，妳會發現很有幸福感。
